清晨，在位于湖北省咸宁市通城县隽水大道的新三汇农特产品店内，店员正在整理货架上摆放的“两头乌”火腿与香肠。近年来，围绕发展乡村特色产业，通城县深耕本土，全力支持“两头乌”猪的保种育种与养殖售卖，走出一条乡村振兴新路子。

图为湖北省通城县大坪乡药姑山生态农庄入口处。新华网发　许文杰　摄

走进位于通城县大坪乡的药姑山生态农庄，路边草木葱郁，远眺山川绵延，新三汇绿色农产品专业合作社就在这里。

黑头黑尾、体躯四肢白毛、额部有白星、被毛细而稀、鬃毛粗刚，这些都是通城“两头乌”的明显特征。2012年8月，通城“两头乌”获中国农业农村部农产品地理标志认证，被列入国家农产品地理标志保护行列。

“通城县一直注重‘两头乌’的保种和利用工作，建立了完备的生猪良种繁育体系，通城国营种畜场目前保存‘两头乌’种公猪15个血统30头，核心群母猪130头，现在是湖北省的‘两头乌’供种基地。”通城县农业农村局总畜牧师吴飙介绍。

为了方便来访人员近距离观察“两头乌”，新三汇合作社建立了两个养殖区，一个用于游览，一个用于专业养殖。

专供观赏“两头乌”的小养殖场厂房建在生态农庄内，环境幽静。走进厂房，饲养员正在打扫猪圈卫生，检查并清理喂食槽，“两头乌”被按照生长月份和大小分开喂养，成长趋势一目了然。

“从饲料的严格配比，到猪在猪舍里的活动空间和整个场区的卫生环境等，我们都制定了严格的管理流程和执行标准。”李西游介绍，饲养员进出专业养殖场需要进行几道消毒过程并换上严密的防护服，养殖场基本不供外人参观，需要保障环境干净、整洁和可控。

据介绍，与普通的三元杂交猪相比，“两头乌”个头较小，生长速度较慢，生长周期较长，其肉质以脂肪、肌苷酸、硫胺素等含量丰富，肌纤维细，口感细嫩鲜和香味浓而闻名。

2023年，李西游开始接触家里已经做了16年的“两头乌”养殖生意，将“两头乌”放置在生态农庄是他的想法。生态农庄面积约5000亩，目前一边建设一边开园，一部分已经开放接收游客。

“这是通城人从小爱吃的家乡特产，也是我记忆里最有味道的乡土记忆。我希望有更多人了解它。”李西游说。

为了解决农户零散养殖“两头乌”带来的外销困难，李西游家的合作社正在实施“合作社＋农户”的生猪“代养”模式，由合作社统一配发猪苗、饲料、兽药等，请专家定期上门检查饲养情况，统一标准喂养并提供收购售卖的渠道。因为牌子响亮，猪肉在他这里不愁销路。

“目前，我们合作社‘两头乌’的年出栏量有1000头，其中，鲜肉售卖模式多为订单式，每逢节假日订单都会猛增。这两天多是来自苏州、武汉、咸宁的各大餐饮酒店的订单，他们对肉类品质的把控很严格。”李西游说。

接到订单后，师傅会在屠宰车间将猪肉按客户要求分割、切块并打包，然后用冷链物流的方式送往全国各地。正宗的“两头乌”肉质鲜嫩，肉味鲜美，售价约是普通生猪的3倍，一斤可以卖到40至60元不等，经过酒店大厨加工，菜品在市场上的口碑一直不错。

“除了鲜肉，‘两头乌’制成的腊肉和香肠肉香浓烈、味道醇厚，销量也在上升。”李西游说，合作社目前开了两家实体店用于售卖加工产品，一家在通城，一家在咸宁市区。

李西游家的“两头乌”养殖模式是通城县的一个缩影。吴飙介绍，通城县麦市镇云岳智农公司已在全县推广“5G云”养殖模式。消费者可以通过“5G云直播”直观看到“两头乌”从小到大饲养监管全过程，实现生产到销售的全过程可视化，为肉品提供品质保证。

近年来，通城将“两头乌”的资源优势转化为经济优势，在建设现代化畜种基地、现代化养殖体系的同时，保证品种优势，不断探索新的养殖模式。

目前，通城县已建立4个保护区及50个保种基地村，全县域内存有通城“两头乌”纯种母猪5200多头，每年向外销售通城“两头乌”纯种和杂种仔猪3万至5万头。

据介绍，为减少养殖过程中的污染物排放，通城对包含生猪养殖场在内的全县415家畜禽养殖场粪污设施设备进行全面升级改造。据农业农村部数据显示，通城县2022年畜禽粪污资源化综合利用率达到98.75％，设施装备配套率达到100％，大型规模养殖场设施装备配套率达到100％。

通城县农业农村局相关负责人介绍，在未来，通城将围绕以“两头乌”为特色的生猪繁育、饲养、销售、加工等建设全产业链服务体系，做活“农民主体＋公司服务”的运营管理模式，推进传统产业与现代科技融合，着力打造“5G云养猪”产业模式，带动农户发展“两头乌”养殖，实现农户创收增收。